漳州火锅，掀起“吃酸”热

随着天气逐渐转凉，热气腾腾的火锅成为不少消费者就餐的热门选择。近日，不少消费者发现，除了川渝火锅、潮汕火锅等经典口味火锅，酸汤火锅可谓异军突起。凭借着耳目一新的鲜美口感、亲民的价格优势，酸汤火锅一跃成为漳州市面上的火锅新宠。

酸汤火锅主打云贵特色

浓郁的酸汤火锅香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴；店内装修风格洋溢着浓郁的民族风情，墙上挂着的精美民族图案与精致的木质装饰相得益彰……11月6日晚餐时间，位于芗城区南昌中路的山野念饷火锅店内，十余张餐桌坐满了消费者，工作人员正贴心提醒消费者食用顺序。在火锅蒸腾热气的映衬下，整个火锅店显得烟火气十足。“听朋友推荐，这里的贵州红酸汤比较正宗，小吃也是地道的地方风味，所以我就想来尝尝。”正在点餐的消费者柯雅珍说。

“我们门店的定位是新派酸汤火锅。以酸汤火锅为核心，我们在菜单里加进了全国各地与酸汤火锅相得益彰的优质食材，比如肉类、鱼片类、菌菇类等。”山野念饷火锅店负责人康荣杰介绍，“目前锅底有贵州红酸汤和云南黄酸汤（包含云南木瓜酸汤和云南百香果酸汤）。其中，贵州红酸汤主打发酵酸，由当地产的小西红柿（亦称“毛辣果”），搭配贵州的辣椒等食材发酵而成，具有酸、辣、鲜、香等特点。自今年8月开业以来，门店的销售情况稳步增长，10月订单量为1000多单，比9月增加了10%。目前我们正筹备分店，位于芗城区悦港路的分店预计将于近日开业。”

记者走访后了解到，酸汤火锅类锅底以贵州或云南的特色为主。今年在漳州市面上，山野念饷火锅店、滇翁云南酸菜牛肉火锅店等主打酸汤火锅的火锅店陆续开业；海底捞、湊湊、朱富贵、阿扁火锅馆等火锅店也于近日上新了酸汤火锅类锅底。在价格方面，这些火锅店人均价格大多不超过百元。

底料可一料多用

在漳州，除了餐饮门店，商超卖场、火锅食材超市也抓住酸汤火锅这一消费风口，涌进赛道。

在市区沃尔玛超市（印象汇店）的“火锅季”区域，菌汤、麻辣、番茄等口味的火锅底料及牛肉丸、肉卷、虾滑等火锅食材一应俱全。据门店工作人员介绍，近期门店新推出的贵州风味红酸汤料、云南风味牛肝菌汤料等火锅为热门新味道。“发现沃尔玛上新了贵州红酸汤这款锅底，我便打算买回家，试试酸汤牛肉、酸汤粉、酸汤鱼等不同口味。”正在选购锅底的消费者赵晓雅说。

在锅圈食汇（胜利东路店），店内各式食材、餐具以及电火锅、鸳鸯锅等火锅专用器具琳琅满目，充分满足了消费者“自定义火锅”的多样化需求。该门店工作人员詹先生说：“除了牛油火锅、三鲜火锅、番茄火锅、泰式冬阴功、花胶鸡风味等口味的火锅底料，近期我们门店还推出了贵州风味红酸汤底。这种汤底酸香浓郁，带有木姜子风味，还可一料多用。消费者无需其他调味，在家就可轻松做成红酸汤火锅、红酸汤鱼火锅、红酸汤海鲜面等‘大餐’。”

符合当下消费习惯

《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。与此同时，在各大社交媒体上，与酸汤火锅相关的话题快速增长。小红书官方数据显示，今年1至10月，酸汤火锅相关的笔记量同比增长了超700%。那么，为何“酸汤火锅”热度如此之高？

“与传统重油重辣的火锅相比，酸汤火锅既满足了我对辣味的偏好，又具备轻油健康、酸辣开胃等特点。这让我在享受美味的同时，不会有过重的负担。”柯雅珍认为。

康荣杰分析，一方面，近年来，随着中国元素的强势崛起，富含中国特色的产品在社会流行，比如此前的淄博烧烤、甘肃麻辣烫，酸汤火锅也不例外。在此背景下，贵州、云南等地的酸汤火锅凭借其独特的魅力，在旅游热潮的推动下迅速走红。与此同时，当地企业希望将这一美味推向全国，其地方政府亦出台了相应的扶持政策，加之便捷的交通与高效的物流体系，酸汤火锅成功跨越地域界限，走进了广大消费者的视野，成为备受追捧的美食新宠。另一方面，酸汤火锅酸辣交织、鲜美诱人的风味，不仅能够唤醒味蕾，带来层次分明的味觉享受，还巧妙地融合了传统与创新，满足了年轻人对美食既追求新鲜感又不忘传统底蕴的双重需求。（闽南日报记者 林露）