福州规范集体用餐分餐配送 AI实时监控“明厨亮灶”

27日，记者从福州市市场监管局获悉，《福州市集体用餐分餐配送食品安全操作工作指导意见》自7月1日起正式实施，同时补充完善《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规中未明确的监管事项。

单餐（单班）加工制作量不得超过设计的最大生产量（单人份餐食数量）；配送学校时，应在最后一节课开始后，方可将餐食运送至就餐教室附近，汤勺的勺柄应长于汤桶高度；配送车辆应停靠在有屋檐的建筑物下进行装卸货，卸货后至使用前，配送箱、汤桶等应放置在离地至少10厘米的货架上；团餐暂存场所应在清洁、干燥室内，远离污染源。

实行“互联网+明厨亮灶”AI轮巡，在全市校外供餐单位实行“互联网+明厨亮灶”的基础上，进一步使用AI技术，对后厨人员未戴帽子、未戴口罩、吸烟、光膀子等六种显见的问题实时监控，及时发现，督促整改。

供校集体用餐配送单位要将“互联网+明厨亮灶”视频账号推送给学校、养老机构等订餐单位，以及相关行业主管部门，主动接受监督。

集中订餐单位验收时，距离就餐时间超过2小时的，中心温度应达到60℃以上。距离就餐时间2小时以内的，中心温度应达到55℃左右。对不符合温度要求的，禁止接收。

学校每餐均应有至少1位校领导陪学生用餐。

养老机构要建立陪餐制，法定代表人或者主要负责人每周至少陪同老年人用餐1次。

各部门不定期对供餐集配单位开展飞行检查。每学期至少保证一次对供校集配单位实施经营加工全流程现场监管。（记者 刘珺 通讯员 游振云）