漳州小吃“走出去”？ 不妨做成预制菜

预制菜，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料加工而成的半成品，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

近年来预制菜产业快速发展，成为不少消费者高频复购的选择，各类企业、商超也将目光瞄准这个领域。

预制菜在我市受欢迎吗？漳州本土小吃预制菜多吗？近日，记者对市民、商超、企业等进行走访，了解相关情况。

网红预制菜受热捧

梅菜扣肉、红烧猪蹄、糖醋排骨、自热火锅……无需担心厨艺不精，只要简单加热或下锅加入酱料包翻炒一番，一道道佳肴就能轻松摆上餐桌。“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”在今年的中央一号文件中，预制菜产业被首次写入其中。

如今，家中常备预制菜已成为不少市民的习惯。在市民刘女士家中橱柜里，肉类、面食等各式各样的预制菜应有尽有。“简单加热就可以吃到口感不错的餐点，尤其适合我这种厨房小白。”刘女士表示，在“懒宅”经济背景下，即食、方便的预制菜受到不少消费者的喜爱，做饭变得容易多了。

近日，记者在市区走访发现，不少商超的冷鲜专区都有预制菜销售，其中不乏佛跳墙、螺蛳粉、酸菜鱼等网红菜品，甚至出现了一些专门售卖预制菜的商超。

在市区南昌路“嘎哩嚎呷”预制菜超市，陆续有客人进店选购预制菜。“我孙子喜欢番茄火锅、脆皮五花肉这类时兴的菜式，自己烹饪不好把握口感，直接买预制菜回去煮，操作起来简单快捷，孩子也爱吃。”一个正在选购菜品的老奶奶表示。“不少客户也会直接线上下单，我们再送货上门。”该超市售货员表示，预制菜可以快速出餐、降低成本，除了普通消费者外，也受到不少商家的热捧。

预制本土小吃初露苗头

漳州本土小吃花样众多，但本土小吃做成预制菜的较少。“当地人通常直接到店里吃，本土小吃预制菜适合送给外地朋友，但是本土小吃预制菜存在包装、保存方面的难题，目前比较少见。”市区府埕老牌肉粽沙茶面老板告诉记者，像肉粽之类的小吃，也有客人会购买半成品回家放冰箱，简单加工一下就能吃，但简易包装的小吃不像标准化生产的预制菜那样可以有较长保质期，难以形成规模化经营。

记者打开网购平台、走入商超，多数食品企业以生产网红菜式为主，生产本土小吃预制菜的漳州企业多数还处在探索阶段。

近日，漳州本土企业紫山集团的预制菜产品在第108届全国糖酒会上亮相。紫山集团总裁洪河水表示，他们组建了3个研发团队，已开发出韩式海鲜饼、披萨、小酥肉、酸菜鱼等“到饭点”系列预制菜产品。如今，“到饭点”系列产品已在国内的不少连锁卖场、电商平台等线下线上渠道销售。

“我们也在进行尝试，像我们的胡椒猪肚鸡、海鲜煎饼类似蚵仔煎就是以漳州特色小吃为雏形研发的。”洪水河表示，生产本土小吃预制菜存在一定难度。“难点在很多小吃都是现场进行制作的，规范标准不一致，要做到工业化生产还要进一步探索，另外原材料供应也存在一定困难。”

“把本土小吃做成预制菜可以增强企业竞争力，也能对外传播本土饮食文化，甚至会带动当地的原料供应及旅游业发展。”洪水河表示，他们将以闽南当地海鲜和农副产品为主要原料，继续研发具有地方特色的预制菜产品。

记者 郑斯楠