厦门：品种多样价格亲民 小份菜渐成“食尚”

厦门日报讯（记者 柯恺筠 实习生 张文熠）近日，厦门市市场监管局印发《厦门市制止餐饮浪费专项行动实施方案》，其中包括积极推广小份菜、半份菜、网络点餐明示食品重量等做法，以醒目方式提示消费者适量点餐等具体措施。

两年前，有厦门餐馆主动试水小份菜，如今小份菜市场表现如何？连日来，记者走访多家餐饮商家，探究小份菜在厦推广发展情况，并联系厦门大学经济学专家解读小份菜市场。

【调查】一人食火锅选择多 小份菜“专卖店”销量好

在SM商业广场、万达商城，多数门店的菜单上都标注有半份菜、一人量等选项。特别是在中午时段，商家联合大众点评等平台销售的午市单人套餐，在午餐消费中占比颇高。

值得关注的是，一些传统的“大菜”例如火锅店，也提供了“小份”定制选择。记者在海底捞火锅、凑凑火锅等火锅店的菜单中看到，“小份”汤底可供1—2人食用，并搭配有半份的配菜选项，此外火锅店也推出了一人份火锅外卖。在西贝莜面村（厦门SM新生活广场门店）的菜单上，记者发现店内招牌菜如“草原羊蝎子”“葱香烤鱼”等菜品也专门标注了“小份”等字眼，其他菜品如黄米凉糕、红豆玉米窝头等标注菜品具体个数来提示消费者合理选择餐量。

“小孩和老人吃的量都不多，选择小份菜可以多尝试不同的菜色，也不会造成浪费。”市民吴女士说，服务人员在点餐服务时，也会根据人数情况，推荐适量的菜。

在汀小厨·客家蒸菜湖里万达门店中，记者注意到，商家正根据用户的订单将所有的菜品都做成小分量装。主打的菜品客家干蒸肉、肉丁茄子等分量小，价格都在5到15元以内。

【平台】美团、饿了么加持 给商家流量奖励

在美团App搜索“小份菜”，可进入点选“小份菜”一起来光盘专题页面。

平台自动推荐不少当地商家推出的小份菜菜品，有近100家店参与该推荐榜单，其中不乏各种地方特色中餐，连“北京烤鸭”等菜品也设置了单人套餐的选项。推荐榜单中，小份菜价格最低的16元，最高的是49.9元的牛排。截至4月4日，一款15.5元的单人餐青椒回锅肉（单人餐）卖出了月售900+的成绩。

在饿了么上搜索“小份餐食”同样会自动跳出“小份餐食 光盘行动”的专题界面，两个外卖点餐平台在最后结算界面都会出现适量点餐等提示。如美团平台在“点餐页”点选一定数量餐品后触发“点餐请适量，环保又健康”的弹窗提示。

美团平台表示，从去年开始，平台倡导更多商家推出小份菜、小碗菜，不少商家还推出了“随心配”产品，消费者可以自主选择双拼的菜品内容。对于推出小份菜的商家，平台给予一定的流量曝光机制奖励。

【分析】小份菜多样化优势 符合当下年轻人消费饮食结构

小份菜有什么优势？未来，小份菜有什么发展空间？厦门大学经济学院经济学系副教授丁长发认为，小份菜符合当下年轻人追求多样化的消费饮食结构，同时小份菜也满足老年群体的用餐需求，在吃饱的同时不造成食物浪费。

对于小份菜多样化的优势。丁长发解释，这种多样化在经济学上称为弹性化，商家通过小份菜获取更多市场利润，强化了市场竞争优势；同时，外卖平台强大的消费需求，也给了小份菜更多的市场空间，让小份菜的竞争优势更加明显。

从节约粮食避免浪费的角度出发，丁长发建议相关职能部门除了履行监督的职能以外，可配套出台一些税费、经营成本等的减免政策鼓励、引导商家积极推广小份菜，形成机制避免浪费；同时，在限制浪费方面，同步出台相应的法律法规，对于相关餐饮行业也能形成压力机制。