组图｜正宗佛跳墙怎么做？闽菜大师做给你看

制作佛跳墙的原材料选用讲究，需要用到鲍鱼、刺参、瑶柱、鹿筋、甲鱼裙边、鸽蛋、花菇等，再以老母鸡、番鸭、猪上排等熬制的高汤打底，让海味与山珍融于一坛。新华网 杨濛 摄

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙集山海精华，经过温度与时间的淬炼，相融成舌尖上的美好享受。这一坛美味里，藏着至深的“功夫”。

闽菜大厨毛文亮18岁时走上厨师之路，师从名师强曲曲。他说，佛跳墙用料广泛，需要鲍鱼、刺参、瑶柱、鹿筋、甲鱼裙边、鸽蛋、花菇等食材。制作工序前后有二十多道，采用蒸、煮、炒、煸等不同的烹调方法。40多年来，毛文亮一直坚守传统，细火慢炖出一坛坛人间美味。

“练就一门好手艺需要几十年时间，而守住一门手艺，需要一辈又一辈的人来传承。”毛文亮说。（陈丹 杨濛）

佛跳墙制作工序繁复，食材需一样样泡发，按照食材不同，需浸泡4—6个小时不等。新华网 杨濛 摄

佛跳墙的风味好不好，汤底至关重要。毛文亮制作的汤底需要用老母鸡、番鸭、猪上排等肉类，以大火翻炒，让各种食物在火焰中碰撞融合。新华网 杨濛 摄

将炒制过后的食材放入坛子，以文火煨制16个小时，才能成为佛跳墙的底汤。新华网 杨濛 摄

鲍鱼、刺参等食材泡发后，一一放入小罐中。新华网 杨濛 摄

食材放入罐子后，注入煨制过的高汤，佛跳墙的“雏形”就有了。新华网 杨濛 摄

食材装罐完成后，需要加层荷叶进行密封，这样才能更好地锁住食材原有的鲜香。新华网 杨濛 摄

将密封好的佛跳墙小罐放入蒸箱。大约半小时后，佛跳墙就可新鲜出炉。新华网 杨濛 摄