漳州督促用餐配送企业扎紧食品安全制度笼子

为督促企业落实食品安全主体责任，3月8日，市市场监管局印发《关于进一步加强集体用餐配送单位监管工作的通知》，在全国率先推出“每餐试吃”用餐制度，督促各集体用餐配送单位每餐配送前，均应当由企业负责人、食品总监（食品安全员）或厨师等两人以上实行“每餐试吃”用餐。记者近日走访获悉，截至24日，全市用餐配送企业已基本实现“每餐试吃”用餐制度全覆盖。

企业：有问题紧急召回 预留应急处理时间

漳州市瑞和餐饮集团有限公司承接全市40余家单位的供餐业务，送出的午餐直接关系到4000余人的健康。上午10时，记者来到瑞和企业。

此时，午餐已基本封签装车，距离送出大约还有两个小时。食品留样专员钟依婷戴着手套，将每样菜品称重定量装进专用的透明小盒子后，统一收入专用的留样冰箱。“这个冰箱只有我能打开。”钟依婷告诉记者，根据规定，用餐配送单位实行“按时、足量、分批次、专人专管”的规范留样制度，即每餐时均需要留足125克样品，存留48小时以备检查。

在企业大厅，企业负责人韩瑞国和食品安全员郭建通已经领取到了一份配餐。“每日都由公司管理层轮流负责送餐前的试吃，两个小时足够食物在胃肠中消化反应，若试吃人员发生不适，便会启动用餐食品安全应急管理程序，紧急将送出的午餐召回。”企业食品安全总监张明渊介绍，事实上，许多如学校、医院等单位都建立了自己的“陪餐”制度，但对瑞和来说，相较于被用餐单位发现食品问题、反馈再处理，由企业率先试吃，预留了应急处理时间，形成了“双保险”。

谈起“每餐试吃”制度实行的这半个月，张明渊做了一个生动的比喻：“我们把风险关在了笼子里。”

监管：“互联网+明厨亮灶” 全天候可追溯

为了让“每餐试吃”制度更加系统化和标准化，除了用餐配送单位、用餐单位的自纠自查，市市场监管部门也将加大对本辖区集体用餐配送单位食品安全风险隐患排查力度。

清洗、切菜、蒸煮……在芗城区市场监管局内部系统，透过视频监控设备，全区所有用餐配送企业工作车间一览无余。可以看见，穿着公司统一制服、佩戴一次性口罩、头套和鞋套的员工正忙着准备菜品。根据“互联网+明厨亮灶”要求，厨房监控画面在各个用餐配送企业和县（区）市场监管局均可实时查看，可实现24小时不间断、可追溯监管。

“我们也会到企业突击检查，重点查验‘每餐试吃’的记录和留样记录。”市市场监管局餐饮科相关负责人告诉记者，有时，监管人员还会与企业共同“试吃”，最大程度保障食品安全。

该负责人表示，下一步，我市将继续加强对相关责任人员的培训和风险警示工作，进一步落实属地监管责任，同时，加大对集体用餐配送单位检查的力度和频次，严防发生重大食品安全事故。

（记者 林昕蓉）