连城：一桌客家菜 10亿大产业

东南网1月4日讯（福建日报记者 张杰 通讯员 黄水林）会员3738人，等级职称厨师2986人；获评“中国名宴”7道，中国名菜48道；全国经营连城客家美食的各类餐饮机构1180家，美食从业人员4.9万人，占全县人口的八分之一，年产值超10亿元……

一个个亮眼的数据，是“中国客家美食名城”连城县美食产业取得的辉煌成就。20年来，连城一味味土生土长的“农家菜”，变成餐桌上一道道美味佳肴，成为当地助农脱贫致富、助推乡村振兴的10亿大产业。

“赛”里做文章

“没有王金明，就没有连城美食的今天。”说起连城美食产业的发展，大家都称赞连城县客家美食协会党支部书记、原会长王金明。有着50年党龄的退伍老兵王金明，始终在为连城美食产业香飘九州而奉献。

2001年，连城县客家美食协会正式成立，王金明被选为会长。协会成立伊始，为扩大连城风味小吃、名菜佳肴的知名度和影响力，王金明组织人员赴福州、厦门、石家庄、哈尔滨、北京等地举办美食节，参加各种比赛，在交流中不断学习和创新。

2011年11月，连城举办首届“全国海峡客家烹饪大赛”。为了让赛事落户连城，王金明多方奔走，最终取得了中国烹饪协会的支持。由于是首次举办如此高规格的赛事，参赛厨师组织、场地布置……每一个环节、每一项工作，王金明都细心安排，人瘦了，嗓子也嘶哑了。赛事临近结束，由于长时间高强度劳心劳力，王金明病倒了，可到了医院，他依然一边打点滴，一边不停地打电话安排比赛事宜。

正是因为王金明的无私奉献、活跃表现，“全国海峡客家烹饪大赛”扎根连城，并连续举办5届，有力推动了连城客家美食美名远扬。

创新求发展

清炖连城白鸭、烤红心地瓜、大骨焖雪薯……近日，在连城敦香大酒店，前来品尝连城客家美食的游客络绎不绝，一道道用连城特色富硒农产品精心烹饪而成的美食，令游客赞不绝口。

连城是“中国客家硒都”，红心地瓜、连城白鸭、红衣花生、宣和雪薯、连城兰花等富硒特色农产品久负盛名，以此加工而成的白鸭宴、地瓜宴、兰花宴、涮九品等中国名宴、名菜脍炙人口。

为推进美食产业、富硒产业同频共振、互融发展，连城县客家美食协会联合连城农民创业园管委会举办“来连城 吃硒餐”富硒美食烹饪活动，组织县内的中国名厨、福建名厨创新研发，精心制作红衣花生猪尾煲、雪地藏硒等28道独具匠心的富硒美食。

“求新求变，是客家菜发展的大趋势。而对连城美食来说，就是要‘粗菜细做，一菜多做’。”王金明介绍，连城美食主料、辅料多数生于田间，长于山峦，产于溪谷，都是自种、自养、自采、自捕、自捞的“土货”。如何让这些“土货”、百姓日常餐桌的“农家菜”，变成献给八方游客的盛宴？20年来，连城县客家美食协会致力推动连城美食菜品创新，全力让连城美食香飘九州。

连城白鸭是全国唯一的药用鸭。为提高连城白鸭（即白鹜鸭）知名度和烹饪水平，连城县客家美食协会举办了首届“中国名鸭——连城白（鹜）鸭美食养生烹饪大赛”，建设连城白鸭示范酒店，引导连城厨师创新烹饪白鸭菜品。如今，单单一只白鸭，在连城厨师手里就能做出20多道菜。

从最早的客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐，到清焖紫薯、白鸭溪涧恋蝴蝶等不断升级换代的“旧菜新谱”，再到如今重点推崇的养生药膳系列，一路下来，连城的客家美食花样不断翻新、新菜频出。

用心育人才

“是协会的厨师培训，让我走上了脱贫致富路。”3日，记者走进隔川镇脱贫户陈越在城区开的小吃店，看到他正在厨房忙活着卤肉、卤菜。不一会儿，色泽诱人、香味十足、热气腾腾的卤料装了满满一盆。

2020年，陈越参加了由连城县客家美食协会承办的“万名厨师培训工程”培训，拿到了初级厨师证书，随后在协会和镇、村、人社部门的帮助下，在城区开了一家小吃店，年收入超过10万元。

美食产业发展关键在人。连城非常重视厨师的培养，定期或不定期举办厨师培训班、乡村农家乐美食培训等。2015年1月，为进一步加强厨师培训工作，协会成立了连城客家美食学校。2019年，在美食协会全力推动下，连城启动实施“万名厨师培训工程”。该工程计划用5年时间，通过举办各种美食培训、讲座、交流，培训各级厨师5000名，提高技能厨师5000名。两年多来，先后为全县餐饮企业、各乡镇待业人员、驻连部队共培训12期1080人，帮助参加培训的困难群众实现就业、创业168人次。

得益于完备的培训体系，目前连城拥有经专家评定的等级职称厨师2986人，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师4人、全国优秀厨师1人，是全省拥有等级职称厨师最多的县份。