宁化：客家小吃培育成了大产业

近日，宁化县举行小吃与客家事业攻坚组项目签约仪式。宁化厨具生产加工项目、旅享生活与宁化战略合作项目、宁化宁湘宴餐饮管理项目、共享厨房发展模型建设等4个项目分别与宁化县客家小吃业发展服务中心签约，投资总额达3亿元。

宁化客家小吃历史悠久，其制作工艺源自古代中原民俗，距今有1000多年历史。2012年以来，宁化依托客家小吃培训中心，出台落实“四免两优先”扶持政策，即免费培训、免费伙食、免费住宿、免费教材，优先推荐就业、优先安排小额贷款。中心已累计举办培训班209期，免费培训学员近1.2万名。

近年来，宁化大力发展客家美食产业，逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营，输送越来越多的学员在全国各地开店创业，将客家小吃打造成为该县新的支柱产业。数据显示，全国有5000多家宁化客家小吃门店，遍及18个省份，带动6万余名从业人员，2020年全行业营业额达70亿元。

宁化客家小吃培训中心与县内外多家餐饮机构确定合作关系，在福州“醉南拳”、达明美食街等处建设实训基地。宁化还通过培育深圳“陈记三及第”、杭州“猛男炒饭”、福州“醉南拳”、青岛“火华社碗碗香伊面馆”、厦门“生锅勺子粉”等900多家精品店、连锁店、旗舰店，打造龙头企业和综合性展销平台，发挥典型示范辐射作用。

酒香也怕巷子深。宁化积极参加“中华名小吃”和“福建名小吃”的评选，参与省名小吃店和省名厨的评定，组织客家小吃制作能手到全国各地参加各种小吃展销、推介、品尝活动。多年来，宁化客家小吃展卖队130多人走南闯北，先后参加过中国餐饮食品博览会、江苏南通江海美食节丝绸之路城市（国家）美食联展、广东厨师节等活动，进一步宣传和推介客家小吃。（通讯员 赖全平）