费率变革 厦门多个商家开始试点阶梯计费模式

东南网5月28日讯（海峡导报记者 孙春燕） 从副处长体验外卖小哥，到北大博士送半年外卖写出外卖骑手的困境，近来外卖行业再一次站上了风口浪尖。眼下外卖生态中，商家、平台、骑手三方矛盾不少，为此，近期美团外卖在部分城市试点费率改革。

就在本周，多个厦门餐饮商家与美团签订了新合同——以前的固定佣金模式被拆分为两部分计算——降低的技术服务费和按照“距离+价格+时段”浮动的阶梯计费的履约服务费模式。

新费率之下，商家、外卖骑手和消费者会受到什么影响呢？

变化

配送距离远近直接影响商家收益

这个星期，瑞景的洪文凉皮哥刚刚与美团平台签了新合同，按照新合同，凉皮哥交给平台的“佣金”从之前的固定佣金变为拆分为两部分计算——降低的技术服务费和按照“距离+价格+时段”浮动的阶梯计费的履约服务费模式。

尽管签约还没几天，但凉皮哥小周明显感觉到，配送距离的远近程度，直接大大影响自己的收益。

凉皮哥的美团接单记录，清晰的说明了一切。

昨天中午一点钟，距离1公里左右的张女士，通过美团点了一份微辣的凉皮，10元凉皮加上1元打包费。这单外卖小周向平台支付了1.14元的技术服务费和2.4元的履约服务费，共计“佣金”3.54元。

而就在十分钟前，距离3.3公里的高女士，同样通过美团点了一份微辣的凉皮，加上打包也还是11元的餐费，但因为超出3公里限制，小周向平台支付了了1.14元的技术服务费和3.44元的履约服务费，共计“佣金”4.58元。

除了距离远近直接影响佣金多少，叫餐时间也影响着小周的收入。根据记录，三天前周先生于晚间九点半叫了一份凉皮，还是11元的费用，小周向平台支付了1.14元的技术服务费和2.6元的履约服务费，共计“佣金”3.74元。

对于这样的变化，小周直言，如果买家在3公里以内，那么新的计费方式无疑是利好商家的，但如果配送距离超过3公里的话，商家就得要多交配送费，“目前还看不出新规对商家是好是坏，加上平台近期在搞活动，虽然我签合同的时候说不参与活动，但好像也有扣费，有些看不懂。”

相较凉皮哥，前埔一家西北拉面店的老板赵先生对新费率颇为欢迎，他告诉记者，因为他们店大部分客户都在周边3公里以内，所以最近一周来他交给平台的“佣金”普遍有下降，给他带来了切实好处。

反应

餐饮商家对平台还是又爱又恨

近期，外卖平台抽佣过高，商家不堪压力，骑手被平台压榨的声音不断。在市场监管总局对美团“二选一”涉垄断行为进行调查的背景下，美团外卖推出了最新的费率规则，尽管新规则摆出了对中小商家友好的姿势，但中小商家对外卖还是又爱又恨。“我们是小本买卖，不上外卖感觉少了一块业务，脱离市场主流，上了外卖，大头又被平台赚走了，商家基本就是赚个吆喝。”小周表示，外卖一般集中在午、晚餐高峰期，因为平台对出餐时间、配送时间都有明确限制，基本上一接到订单，就要立刻为外卖准备，但其实到店客人还是他的主流客户。

此外，因为外卖平均单价较低，他的外卖订单的平均收入远远低于堂食订单，以上述三个不同时间、不同距离的11元凉皮订单为例，距离1公里左右的张女士那单商家收入7.46元；距离3.3公里的高女士这一单商家收入仅6.42元；周先生晚间九点半的那单商家收入7.26元。“堂食每份凉皮10元钱，实打实收到10元，外卖看着订单一个接一个，但其实利润极低，比如高女士这个订单，12元的餐费中，平台和骑手拿走了近一半，留给我的只有6.42元，根本就赚不到钱。”小周说。

不仅如此，小周还表示，他的外卖订单中，三公里以内的占比约70%，三公里以上占比约30%。如果三公里内的订单单价较低，而三公里以上的单价较高的话，长期来看未必比以前“一刀切”的佣金划算。

按照美团后台记录，莲前西路一家快餐店近7天共计收入3635.72元，顾客实付4965.92元，第三方“抽成”1330.2元，“抽成”比例高达26.79%；7天内，该店有效订单202单，实际单均价为24.58元。

一位接近外卖平台的人士也表示，外卖目前实付客单价30元以内，配送成本就在7元左右。因为外卖更多是一门普惠的生意，让每个用户都能享受到配送上门的服务，利润率普遍较低；相比之下，电商行业客单价较高，即便利润率不高，依然可以保证每单的高收入。

追问

商家真有选择权吗？

不仅商家觉得外卖是一门吃力不讨好的生意，美团的财报似乎也让外卖看起来是幸福他人的“嫁衣”。

2020年，美团外卖佣金收入585.9亿元，在将其中的83%约487亿元分配给骑手之后，扣除各项软硬性开支，经营毛利为28亿元，经营利润率为4.3%。2020年美团外卖一共完成了101亿笔订单，相当于每一单外卖只赚0.27元。

外卖也是一门充满争议的生意。商家觉得平台高额抽成，让生意更难做，骑手和公众认为平台层层克扣盘剥，将效率压榨到极致，置安全和劳动保障于不顾。

压力之下，作为平台方的美团正试图作出改变。“新的收费标准下，商家可有更大的接单选择权，如果觉得三公里以上订单不划算，可以选择不接单。”一位美团业务员表示，接单后，商家还能选择自配送或者第三方配送，不产生任何额外费用。此外，过去商家无法查看具体自费在佣金中的占比，现在平台与商家之间的所有交易细节展现得更加清晰。

不过，美团的这些改变，真是商家期待的吗？“费率新标准的推出，意味着美团将更多的信息给予商家，但其根本还是在于管理商家，而不是为商家服务。”赵先生直言，外卖业务中，客户下单后又取消订单，但商家已经备餐的，美团等平台应该给予赔付或者一定比例的赔付，这才是中小商家目前最期待的，尤其是类似他们需要现做的餐食。

凉皮哥小周也表示，平台自动接单后，他们通常会第一时间处理外卖，保障出餐不超时，但偶尔会碰到出餐后客户又取消了，拌好的凉皮放一放又不好吃，只能倒掉，但这个费用美团说要达到一定数量才赔付，但其实至今他已经倒掉了几十份凉皮，没有收到一分钱赔付。