餐饮业“花式自救”抗疫情 上周泉州市中小商户复工超2000家

“这年头，点个外卖，连电火锅都送了。”“性价比非常高，充500送500，极力推荐！”虽在新冠肺炎疫情防控期间，泉州市民朋友圈里仍餐饮惊喜多多。记者了解到，长时间的闭门期间，餐饮业没有坐以待毙，而是通过变身超市、团餐外卖、增值服务、充值优惠活动等举措，开拓新渠道。政府、部门、行业协会则积极扶持，“企业共享食堂”、团餐业务等，连接了供需两端，让餐饮业的“花式自救”收获更多实效。

酒店推出的宴席外卖，成了疫情期间不少家庭的选择。 （游怡冰 摄）

外卖小哥接受防疫用品捐赠，更好地投入行业复工中。 （许俏松 陈小阳 摄）

个体餐饮店推出打包服务 （林劲峰 摄）

赣湘楼的工作人员正在准备团餐 （游怡冰 摄）

服务创新 宴席整桌外送 海鲜池变身海鲜超市

“2月25日是我爸爸89岁生日，我们兄弟姐妹多，以往都是在酒店过，今年把整桌菜叫回家吃，更有家的感觉。”市民苏亚峰告诉记者，选外送酒家时他还着实挑了一会儿，包括富力万达文华酒店、泉州酒店、仟禧汇丰鲤茶楼等多家酒楼都推出了宴席外送，价格比到店消费优惠了不少。

疫情的发生限制了消费，1月泉州市发布了禁止聚餐活动等相关禁令。堂食按下暂停键后，许多餐饮业者在春节前备好的新鲜食材成了让人头疼的问题。为了止损，包括许多大酒店在内的餐企纷纷转向外卖销售，或将食材处理成半成品销售，或变身海鲜超市等方式，在实现服务创新、价格优惠的同时拓宽销售渠道。

例如，晋江海鼎荟推出了海鲜平价销售，现场加工、现场包装为顾客免除了自己加工的麻烦。蜀九香推出了“大礼包”，购买一定数量的外卖套餐，还赠送多功能火锅一个，市民黄女士表示：“这个套餐里的食材，我们自己分别单独购买，加起来都不止这个套餐价格，何况还送锅。”

业内人士介绍，通过这些方式，虽然不能赶上原有的销售额，但能销售一些是一些。还有一些海鲜酒楼把一楼海鲜池改成了海鲜超市模式，卖起了生鲜。有的商户推出了“安心方便菜＋视频教学”的组合，“安心方便菜”是免洗、免切、连调味料也帮顾客准备好的菜品半成品，再搭上视频或者主厨直播，让做菜变得简单。

转型线上 中小商户订单猛增 本地小吃受热捧

疫情当前，餐饮业者一手抓防控、一手抓复工，大家纷纷“拥抱”外卖方式，在应对门店客流量骤减困境的同时，也为往后打通线上线下渠道、协同发展创造了条件。

“所有产品提供无接触外送服务，客人只需扫二维码自助远程点餐，没有涨价、没有餐盒费，5公里内不收配送费，即使远一些我们也帮忙出一半的配送费……”晋江东来顺工作人员介绍。

“所有员工每天上下班均要测量体温，并且佩戴口罩和手套，做好疫情防控。”水门国仔面线糊老板谢锡国告诉记者，从3月上旬的营业情况看，外卖订单增加了许多，占到营业额的一半以上。

可以看到，无论是品牌火锅店、连锁餐饮店，还是本地小吃餐饮店，大家纷纷“上线”做外卖，带动市民外卖消费不断攀升。以2月10日—2月16日为复工第一周计算，饿了么数据显示，泉州在复工第四周（3月2日—3月8日），外卖订单环比增长23.7%，排名全国一二线城市18名。复工第四周，泉州复工的外卖商户数（开始营业的商户）环比第三周提高了36%，其中，中小商户第四周累计有2130家复工，中小商户的外卖订单量环比增长了61.3%。

值得一提的是，本地特色小吃受到热捧。饿了么数据显示，在复工第四周里，泉州消费了9687份面线糊，环比第一周增长了169%。同时，肉粽、洪濑鸡爪、鱼卷、海蛎煎的增长也在40%到61%不等。

形成合力 设立“企业共享食堂” 配送套餐超10万份

政府部门、行业协会也行动起来，为餐饮业发展出谋划策。

在赣湘楼领SHOW店，厨师正在后厨忙碌，一份份热气腾腾的团餐在经过严格的消毒、密封包装程序后，被送往周边的企事业单位，平均每天送出200多份。

而赣湘楼正是“企业共享食堂”的一员。自2月10日起，丰泽区工商联、丰泽青年商会和领SHOW文旅集团联合发起了“企业共享食堂”计划，把解决复工企业员工用餐需求与餐饮企业经营需求相联结，鼓励餐饮企业调整经营策略，为有办公用餐需求的企事业单位，提供包括午餐和晚餐在内的供应及配送服务保障，减少因聚集带来的感染风险。

截至3月11日，“共享食堂计划”已服务3万人次、配送套餐超10万份。加入“企业共享食堂”的丰鲤茶楼负责人表示，推出该计划是一件多方受益的好事，一方面满足了各企事业单位安全健康的用餐需求，另一方面也帮扶了餐饮企业。（记者 游怡冰）